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荔枝保鲜延长商品期

网友投稿  2015-08-11  互联网

荔枝果实成熟于高温高湿的夏季,采收后会发生一系列生理生化变化,易受病菌感染变坏腐烂。古人云:“其实离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”所以,荔枝保鲜技术是制约荔枝产业发展的一个关键。

荔枝采摘后的生理活动:

一是呼吸作用。有研究报道,荔枝果实属于无呼吸高峰型果实,采摘后不发生贮藏物的水解作用,呼吸作用以逐渐利用可溶性糖为主。在常温下,荔枝呼吸强度接近直线上升,没有明显的呼吸高峰,贮藏期大约5天;在4~6℃条件下,呼吸明显减弱,而且随贮藏时间呈逐步下降趋势。这说明低温有助于降低呼吸强度,延缓果实衰老。

二是乙烯作用。乙烯具有促进果实成熟和衰老作用,乙烯的释放具有一定规律性。随果实色泽和风味两方面逐渐衰老,果实内源乙烯释放量增加,当乙烯释放量最高时,荔枝很快劣变。

三是营养成分发生变化。荔枝采收后代谢旺盛,营养物质被大量消耗,果实中的糖和维生素C含量迅速下降,总酸含量也下降,果实风味受到严重影响。另外,果皮组织的电导率随贮藏期的延长而增加。

目前,国内荔枝保鲜使用较为广泛的两种方法是冷藏保鲜和气调保鲜。不同贮藏方法要求的最适采收成熟度不同。低温贮藏,应在荔枝成熟时采收,果皮越红越鲜艳,保鲜效果越好。采用低温气调贮藏法保鲜,则以果面三分之二着色、带有少许青色采收最好。另外,采收时应去掉带病果实,切断病虫害的传播途径。

低温贮藏保鲜法:在低温条件下,呼吸作用减弱,微生物活动被抑制。据研究,在0℃,果实几乎不产生乙烯。适当的低温能有效抑制多酚氧化酶,抑制褐变,有利于延长荔枝果实的贮藏期。在3~5℃相对湿度90%~95%条件下,荔枝大约可保存30天,且外观新鲜,口感正常。在-5℃低温环境中包装,-23~30℃速冻,然后在-18℃贮藏,在相对湿度为90%条件下,保鲜期可达1年。但进入常温环境后,冷藏荔枝会比未经冷藏的鲜果褐变速率更快,给远销带来困难。

气调贮藏保鲜法:通过调节产品周边气体成分的环境,在适当低温下,适当降低O2含量和提高CO2含量,抑制荔枝的呼吸作用,降低酶的活性,可达到贮藏保鲜的作用。气调环境为6%O2、3%CO2、91%N2时,温度保持在3℃,荔枝在60天后仍能保持较好的外观和品质。但CO2浓度过高,则会引起荔枝果实CO2中毒。气调法可适当延长保鲜期,但所需设备、技术要求较高,日常维护难度大,成本较高。

(宋震震)



http://farm.00-net.com/news/2/2015-08-11/304353.html