为什么许多奶农养的奶牛产奶稀呢？要回答这个问题，先要说说牛奶的组成，然后讲讲影响牛奶稀稠的因素，最后再讲应采取的措施。

　　一、牛奶的组成

　　牛奶是多种成分组成的液体，据分析证实至少有100多种化学成分。但主要成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、以及微量其他物质（如磷脂、维生素、酶、色素、气体、白细胞等）。乳大致可分为水和干物质（干物质还可分为脂肪和无脂固形物）。

　　正常的牛乳成分含量，基本是稳定的，但各成分都有一定的变动范围，其中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，乳糖的变化较小。牛奶的检验就是根据奶中各主要成分的含量来定等定级的。牛奶组成中大部分是水分（86％―89％），干物质占11％～14％，牛奶的稀与稠主要与干物质的含量有关。而干物质又直接与组成他的乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有关。

　　二、影响牛奶稀稠的因素

　　牛乳中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的两个质量指标。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不仅增加了牛奶的稠度，提高了营养价值，而且提高了牛奶的收购标准，直接增加了养牛户的经济效益。

　　牛奶中脂肪和蛋白的含量，依牛种、品种、个体、泌乳月份、胎次和饲料种类及饲养水平、季节等方面的不同有很大差异。乳中脂肪含量乳脂率是牛奶质量的重要指标之一，蛋白质的含量则直接影响奶酪的产量。

　　（一）牛种和品种　每个牛种和品种都是在一定的自然气候和社会经济条件下形成的，因而都具有自己固有的遗传特性和一定的经济有利性状，因而牛乳的质量存在着较大的差异。

　　（二）个体　同一牛种或品种的不同个体，由于个体间遗传差异，即使在同样饲养环境条件下，产奶量、奶质量仍有很大差异，这也是选育工作的魅力所在。

　　（三）年龄、胎次和泌乳阶段　养牛实践表明，奶牛随着年龄和胎次的增长，所产奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。泌乳前期奶量增加，乳脂率、无脂固形率都减少；泌乳后期奶量减少，乳脂率、无脂固形率都增加。

　　（四）饲料及饲养管理因素

　　1．奶牛日粮精料过多粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，给产奶牛过多增加精饲料喂量，粗饲料不足，使瘤胃乙酸生产下降，乳脂率降低。牛瘤胃产生的挥发性脂肪酸中，只有乙酸除了作为能量来源外，同时可以作为牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的来源是粗饲料中的纤维素，特别是干草。实践中，日粮中干草维持在1千克-2千克时，牛乳中的脂肪率将会降低0.3％―0.5％；最适宜的日粮应含有5千克干草。日粮中，若用秸秆代替40％的干草，可以大幅度降代产奶量和乳脂率。因此粗饲料的数量和质量对提高乳脂率非常重要。当日粮中粗饲料所占比例降至40％以下时，乳脂率含量明显下降；粗饲料比例低于10％时，乳脂率含量降至2％以下（正常为4％）。

　　精饲料含有丰富的碳水化合物，饲喂过多的精料将会改变瘤胃的消化过程，增加丙酸的形成，降低乙酸的含量，丙酸不能用于合成乳脂，因而导致乳脂率降低。建议产奶母牛每产1千克奶，精料不要超过300克。“以料换奶”的生产方式，不但造成精料的浪费，增加饲养成本，而且会影响奶牛的繁殖，易引起癌胃酸中毒、瘤胃迟缓等的发生，降低养牛效益。

　　2．粗饲料品种单一，质量较差。据调查，农户实施全株带穗玉米青贮饲喂奶牛的不足20％；饲喂玉米秸秆青贮的农户约占30％；喂玉米秸、麦秸的农产占50％以上。绝大多数奶农没有种植牧草或红萝卜，奶牛的青饲料仅靠田间路边野生杂草，时断时有地供给。许多奶农给奶牛的日粮主要形式为“青贮＋精料”或“麦秸＋精料”的饲养模式。而且青贮料由于保管不善二次发酵发霉变质的现象普遍存在，导致青贮料质量下降，奶牛采食量减少，因而影响了产奶量和奶的质量。

　　3．日粮粗蛋白含量下降，导致乳蛋白率下降。当日粮粗蛋白含量从17％降至9％时，粗蛋白下降1％，乳蛋白下降0.2％。

　　4．产奶牛的饲养管理环境不良。牛舍相对湿度大于90％，乳脂率将下降0.16―0.18％；环境温度过高，也将促使乳脂率下降。冬季天气良好时，给奶牛进行运动，可促进乳脂率提高0.17～0.24％。由于环境卫生条件差，使产奶牛患上乳房炎，乳成分合成机能明显降低，造成乳脂率、无脂固形物明显降低；由于饲料饲喂的不均衡、体况不良、饲喂变质饲料等原因，造成肝脏机能下降，使转化成乳成分原料的营养供给不足，乳脂率下降，无脂固形物合成减少，牛奶变稀。

　　5．暑热刺激。因天气酷热造成产奶牛食欲下降，采食量不足，奶牛体力下降和乳腺机能降低等。

　　6．挤乳技术不正确。不良的挤乳准备工作、挤奶机的真空度及脉动次数等不正确，不仅影响奶产量，也影响乳脂率的提高。

　　此外，环境的突然改变，原有饲喂程序的破坏，饲养员、挤奶员的改变，疾病等对产奶量和质量都有影响。

　　（五）选种选配奶牛中的错误

　　1．片面追求产奶量，忽略了乳脂率的提高。选择种公牛配种时，只注意了产奶量指数，忽视了乳脂率指数，因而选择了高产奶量、低乳脂率的公牛，结果女儿的产奶时虽然提高，但奶却更稀了。

　　2．为了贪图便宜，使用未经正式鉴定过的公牛（精液）配种（甚至使用无配种许可证的劣等公牛），最终不但女儿的产奶量未得到提高，奶的质量也未得到改进。

　　三、改进措施

　　（一）正确选种选配

　　1．选择与配公牛不但产奶指数要高，而且乳脂率指数必须高于与配母牛，这这样后代奶的质量才能从遗传上得到提高。

　　2．杜绝使用未经过后裔测定的公牛（精液）配种；坚决不用无系谱、无配种许可证的“野”公牛配种，以免降低后代的产奶性能和奶质量。

　　3．针对自身母牛产奶质量差的情况，选用产奶质量好的公牛进行改进，以期后代产奶质量能得到提高。

　　（二）正确控制日粮中精粗饲料比例　牛乳中含有脂肪、蛋白质、糖、矿物质和维生素等各种营养物质，绝大部分是在乳腺内由从血液中选择吸收的各种牛乳前驱物合成的，如乳中90％的蛋白质是由饲料中的前驱物在乳腺中合成的，10％的蛋白质是由血液直接携带来的。所以前驱物不足，就不能保证乳量和乳成分的正常组成，反之前驱物过多则造成浪费。牛乳成分含量一般随生产阶段和日粮营养水平波动。精料和粗料的比例大致为50：50（范围60：40～40：60），此比例是使乳中成分最高的饲料比例。在泌乳高峰期，奶牛养分需要量变大，要充分保证日粮的质量和饲料结构，质量不好或结构不好时，常常造成蛋白质不足。蛋白质喂量不足时，会造成奶量减少，乳蛋白率降低，奶变稀。为了提高日粮能量，在增加精饲料的同时应增喂优质粗饲料。

　　（三）充分保证粗饲料品质　实践证明，优质苜蓿干草较劣质干草可提高产奶量800―1200千克／年?头，同时优质粗饲料可提高乳脂率0.1―0.2％，乳蛋白率提高0.03―0.06％，乳糖提高0.02―0.04％，无脂固形物提高0.05―0.09％。品质较低的粗饲料使高产奶牛不能发挥高产潜力，体质变差，牛奶品质下降，达不到乳品加工的等级要求，直接降低经济效益。对品质较差的粗饲料，可通过物理、化学和微生物的处理方法提高其营养价值，粗饲料品质的提高，可提高奶牛干物质采食量，优化奶牛瘤胃环境，改善营养物质在体内的消化代谢，实现奶牛对粗饲料的最佳利用，最终达到降低生产成本提高牛奶质量和养牛效益。

　　（四）注意加强奶牛的防暑降温措施　奶牛的最适生产温度为10―16℃，并且具有耐寒畏热的特性，尤其荷斯坦牛耐热性更差。为此，夏季应注意做好：

　　1．调整日粮，加强管理。提高日粮能量浓度，促进奶牛增加采食量。适当增加谷物喂量，添加脂肪酸钙，增加适口性好的多汁青绿饲料、块根、瓜类等。在夜间或清晨气候凉爽时增加一次饲喂。加强饮水减少牛舍存栏数以利散热。改变精料粉料为颗粒料，以提高精料的消化吸收。

　　2．加强通风与喷淋降温。

　　3．绿化环境。牛舍周围、运动场四周要进行绿化，既能美化环境，又有起遮蔽作用。