1.品种选择 目前应首选从国外引进的优良肉用牛品种:夏洛莱、利木赞、安格斯、海福特、短角纪等为父本与当地黄牛为母本的杂交改良后代进行肥育,其特点是体型大,成熟早,增重快,肉质好。其次是黑白花公牛,淘汰母牛及黑白花牛与本地牛的杂交改良后代。其特点是体型大,增重快,但肉质较差。再次是国内优良品种,如鲁西黄牛、南阳牛、秦川牛、延边牛、草原红牛等。其特点是体型较大,肉质好,但增重速度慢,育肥期较长。最后是非优良品种的优秀个体,这些牛虽然体型、生产性能较差,但其价格低廉,也可作为育肥牛的来源。
2.体型外观选择 要求体质健壮,紧凑匀称,四肢与体躯较长,前躯高宽,后肢飞节高。皮肤松弛柔软,皮毛柔软密实,身体各部发育良好,不挑食,易上膘,易饲养,整个体型呈“长矩形”。
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