Trish Lewis 新西兰奶牛营养顾问

　　不要完全信任你的电脑和笔记本，穿上脏脏的雨靴，做好让双手变脏的准备，真正进入到牛场看看奶牛的表现及到底需要什么样的日粮。不要假定，不要只用理论的值，要定期检测饲料，这样才满足牛场日粮的需求。--Trish Lewis

　　保持奶牛的营养平衡

　　养牛就是养瘤胃，瘤胃中的微生物是用来合成、分解以及给奶牛提供营养。所以我们应该首先了解瘤胃微生物情况。根据消化的营养成分不同，瘤胃微生物分为：纤维降解菌和淀粉降解菌。纤维降解菌可消化纤维素、半纤维素及利用非蛋白氮，然后通过吸收这些营养成分来合成瘤胃微生物蛋白。纤维降解菌喜欢pH值比较高的环境，如果瘤胃pH值过低，会影响纤维降解菌的活性。

　　淀粉降解菌可利用淀粉糖，同时还可利用氨基酸合成微生物蛋白。当这些纤维菌死掉后，微生物蛋白会流入后部分的肠道作为奶牛可消化吸收的蛋白来源;同时这些瘤胃微生物会产生挥发性脂肪酸，挥发性脂肪酸通过瘤胃壁进行吸收，它是奶牛一种重要的能量来源。并且一部分的瘤胃微生物还会产生乳酸，乳酸是引起瘤胃pH值降低很重要的一种酸。此外，一些瘤胃微生物能够帮助分解乳酸，把乳酸分解成挥发性脂肪酸，而这部分瘤胃微生物又能帮助缓解瘤胃酸中毒。

　　奶牛最好的瘤胃缓冲剂是自己的唾液，奶牛在采食时咀嚼的次数越多就会产生越多的唾液。对于饲喂很好的奶牛，唾液中含有两公斤的钠。当然，还可人工添加一些瘤胃缓冲剂：

　　● 碳酸氢钠：一天人工添加100克。

　　● 氧化镁：如果量太多的话，奶牛会昏昏欲睡，会影响奶牛的产奶量。

　　● 活酵母：在瘤胃中促进纤维分解菌的生长，使奶牛获得更多的营养。能够防止瘤胃pH值过低，及防止发生瘤胃酸中毒。

　　合理的设计日粮

　　我们在设计日粮时，首先需考虑平衡瘤胃微生物所需要的蛋白和能量、同时为了让能量和蛋白匹配，还要考虑能量和蛋白的降解速度;其次要考虑不同泌乳阶段的奶牛能量及蛋白平衡;第三，保证给日粮提供足够的纤维，配制日粮时不仅仅考虑酸性洗涤纤维(ADF)和中性洗涤纤维(NDF)，要保证供给奶牛足够的有效纤维(EF);第四，考虑是否添加瘤胃缓冲剂，如果日粮中糖和发酵淀粉含量比较高时，就要考虑添加瘤胃缓冲剂;第五，是要保证日粮足够矿物质和维生素。

　　假定值和实际值的区别

　　我们很多人在纸上计算好奶牛的日粮配方就以为大功告成，认为奶牛会有一个很好的表现，但事实并非如此。第一个容易产生差距的地方就是在配制日粮时，所有原料的营养值是书上的理论值还是实测值?一般来说，书上所写的参考值很多时候与我们实际所采购原料的值有很大区别。举例来说，你用软件配制日粮时看到豆粕的蛋白含量是44%，你就按44%的蛋白含量来配，但在实际中，你采购的豆粕蛋白是44%吗?即使你测了牛场里豆粕的蛋白值，但你所采样的这部分豆粕，是否具有代表性?能否代表牧场里所有豆粕的平均蛋白含量?第二，所预测的干物质采食量和实际的干物质采食量是有区别的，比如说，你设计的日粮能够给奶牛提供所需的营养，但前提是必须保证干物质采食量在24公斤以上，但影响奶牛干物质采食量的因素非常多，如果奶牛瘤胃pH值降低或牧场出现空槽现象，这些因素都可能影响干物质的采食量不能达到24公斤。第三，饲料转化效率，是指每采食一公斤的饲料(干物质基础)能够转化成多少公斤的牛奶，饲料转化效率越高，意味着饲喂一公斤饲料所能生产的牛奶就越多。但书本上所讲饲料转化效率一般都是基于健康奶牛，同时还要保证饲料没有出现过度加工的状况。此外，奶牛的应激和健康状况不佳都会影响饲料的转化效率，同时还要考虑原料之间可能发生的拮抗反应。

　　霉菌毒素影响饲料转化效率

　　另外，还要考虑霉菌毒素对于饲料转化效率的影响，霉菌毒素虽然有很多种，但是总体来讲都是由饲料发霉引起霉菌产生的毒素，就叫霉菌毒素。它们能跟瘤胃微生物来竞争营养底物，霉菌生长会跟植物产生共生的关系，所以容易在饲料当中产生霉菌。有些植物会在收割之前就产生毒素，因此并不是看见发霉了才表示里面有霉菌，有些产生的霉菌是在植物内部，可能肉眼看不见，但并不代表里面没有产生霉菌毒素。此外，存储条件不佳时也会产生霉菌。

　　霉菌毒素对瘤胃动物比对单胃动物影响要小的主要原因之一是瘤胃微生物可降解一部分毒素。在瘤胃比较健康的情况下，一些特种瘤胃微生物可以把霉菌毒素分解成无害的成分。但是也有一些霉菌毒素在瘤胃中被转化成毒性更强的毒素，其中包括黄曲霉毒素等，黄曲霉毒素是我们要重点防止产生的毒素，因为它可通过奶牛进入牛奶当中，引起人的肝癌。还有一些霉菌毒素在瘤胃中不会被分解掉，它是通过瘤胃直接进入到后部消化道，被奶牛吸收，奶牛自身的脱毒功能受到很多因素影响，比如说产奶水平、应激等等。另外，需谨记小犊牛是单胃动物，因为它的瘤胃还不具备自身解毒的能力，所以小犊牛对于霉菌毒素反应要比成年牛大很多。霉菌毒素会对奶牛产生诸多影响，如采食量降低、产奶量降低，同时影响奶牛的免疫系统。

　　一旦饲料当中出现霉菌毒素，它的饲料转化效率就会降低，我们可通过奶牛具体表现，来评价所饲喂的饲料是否合理。

　　●瘤胃pH值是一个非常重要的指标，纤维分解菌想要有活性，必须保证瘤胃的pH值在6以上，如果pH值低于5.5，就可认定已经发生亚临床瘤胃酸中毒。

　　●健康也会对奶牛生产性能产生影响。当奶牛出现肢蹄病时，体况评分下降非常快，即使跟其他牛群体饲喂一样的日粮，生产性能也会大幅下降。

　　●环境温度对饲料采食量有一定影响。奶牛存在热应激，但也存在冷应激，在非常冷的天气，奶牛维持所需的能量是显着增加的。

　　●适口性对采食量有很大的影响。如果你所配制的日粮适口性不好，采食量就会下降。在TMR日粮中即使只有一种原料适口性不好，也会影响整个日粮的适口性。玉米青贮如果做不好，那适口性就不好。有时候节省并不一定代表真正的节省，如果玉米青贮已经出现腐烂发霉或者出现二次发酵，一定不能再使用，因为即使在日粮中添加很少的量，也会影响日粮的适口性。堪萨斯大学研究结果表明，如果使用这种腐烂的玉米青贮不但会影响适口性，同时会影响纤维的消化。所以玉米青贮的制作非常重要，要保证它有很好的适口性，不要产生丁酸。

　　●饲喂方式非常重要，保证每头牛有足够的采食空间。奶牛也是分等级的，如果没有足够的空间，有些弱的奶牛抢食不过强壮的奶牛。

　　●保证饲料新鲜度，刚配好的日粮与24小时后的日粮，能量至少相差10%。能量损失的原因是因为当它跟空气接触后，饲料中的酵母和霉菌利用饲料中的糖同时产热。另外，保证饲料新鲜度对围产期奶牛至关重要，围产期奶牛本身存在食欲不好的问题，所以应该给它提供最新鲜、适口性最好的饲料。

　　●牛舍及舒适度，奶牛应激更少，牛就越舒适。卧床设计要保证有足够的空间、奶牛起卧非常方便、卧倒的时候非常舒适。

　　重视奶牛信号

　　此外，有很多的奶牛信号都会给我们设计日粮配方时提供参考。

　　采食行为

　　如果奶牛挑食，那挑食的原因可能是TMR日粮混合不均匀，粗饲料的切割长度过长。奶牛中的"头牛"会先采食精料，而一些弱势的奶牛只能采食剩下的粗料，因此，在一个牛群中，奶牛的体况评分的差别会很大。另外，奶牛先采食精饲料，然后再吃粗料，"先精后粗"还会使瘤胃pH值不稳定。

　　瘤胃充盈度

　　对于瘤胃充盈度有一个1~5分的评分，1分是瘤胃充盈度差的，5分是瘤胃充盈度最好的。瘤胃隐窝处于奶牛左侧，是一个倒三角型，吃饱的牛，瘤胃处看起来像大苹果;另外还可通过看瘤胃隐窝来判定牛是否吃饱，如果看不见瘤胃隐窝就表示牛只基本上是吃饱了，如果隐窝非常明显，就表示没有吃饱。评价奶牛采食量时，要多选几头奶牛检查瘤胃充盈度。瘤胃充盈度好表示采食了足够的纤维和干物质。

　　反刍行为

　　奶牛一天8~10个小时都在反刍，全群中50%的牛卧倒反刍才是正常的，如果日粮配制比较合理，奶牛每次反刍应该咀嚼50~60次，若咀嚼次数低于40次，就表明粗饲料饲喂过少，如果咀嚼次数高于70次，就意味着粗饲料饲喂太多。

　　粪便的评分

　　也能反映奶牛日粮的配制情况，奶牛粪便过稀，可能是由于日粮中纤维含量太少，或是粗蛋白含量过高。但并不是说日粮配制不合理是粪便的稀唯一原因。霉菌毒素也会引起奶牛拉稀便，如果在新鲜的粪便里看到气泡，就证明它在肠道里面发酵，这也就意味着这些可发酵营养成分没有被瘤胃利用，而是进入后部肠道消化道进行发酵。在这种情况下，奶牛消化率是非常低的。

　　牛奶的脂蛋比

　　反映了瘤胃当中挥发性脂肪酸的含量，如果脂蛋比中乳脂的含量比较高，意味着奶牛对纤维的利用率比较高，以及所产生的乙酸的含量比较高;若脂蛋比比较低，意味着糖和淀粉消化比较多。脂蛋比小于1，有可能是酸中毒。

　　体细胞数

　　反映奶牛的健康和免疫功能。一旦出现霉菌毒素，体细胞数上升得非常快。霉菌毒素所反映出来的一些症状很普通，可能与其他疾病引起的症状相似，但霉菌毒素也有特殊的临床表现，如果奶牛场的基础设施和卧床没有大的改变，而奶牛忽然出现关节肿胀，很可能是由霉菌毒素引起的。

　　总之，平衡日粮很关键，一是要为瘤胃微生物提供一个平衡的日粮，二是为奶牛提供一个平衡的日粮。不要假定，不要只用理论的值，饲料要定期检测，这样才满足牛场日粮的需求。另外，要把霉菌毒影响降到最低，监控奶牛行为，根据奶牛的发出信号以确保奶牛采食了科学合理的日粮。