本规程以西门塔尔母牛的培育为主线，对犊牛出生至成年的培育和饲养管理活动进行了规范，主要内容有犊牛的饲养管理、育成牛（包括初孕牛）的饲养管理、成年母牛的饲养管理、日常记录、生产性能的测定和统计、生产环境。
犊牛：是指出生至六月龄的小牛，本标准主要指母犊牛。
1.母犊出生后，首先要建立个体档案，做好记录。
2.犊牛出生后，要尽早（2小时内）哺以其母亲的初乳，初乳喂3～5天。哺喂初乳的温度应保持35℃～38℃，第一次喂量为1.5～2公斤。初乳的日喂量以犊牛体重的8%为宜，分2～3次饲喂。每次哺初乳后1～3小时应饮温水一次。
3.初乳的饲喂方法可使用特制奶瓶，奶嘴上有十字开口，便于犊牛吮乳；也可用桶饲喂。如犊牛拒绝吮乳，可用胃管强行饲喂。
4.在3～5天的初乳期后，即可开始喂犊牛以常乳。常乳也以其母乳为佳，可从10～15日龄开始，逐渐由其母乳改为混合乳或代 乳品。哺乳量要随日龄增加逐渐减少，直至断乳。
5.提倡犊牛单栏饲养，这有助于提高成活率和日精饲料，同时添加粗饲料（以优质干草为宜）。诱导犊牛采食精料的方法可在喂奶之后将少许牛奶洒在精料上，或将精料煮成粥加在牛奶中饲喂，一般两周后可自行采食。
7.犊牛长到3个月左右即可断奶。断奶前半个月，要开始逐渐增加精粗料喂量，减少牛奶喂量。喂奶次数可逐渐由日三次减为二次、一次，然后隔日一次。临断奶时可喂掺水牛奶，可由1∶1逐渐增加掺水量，直至全部由温水代替牛奶。整个哺乳期的喂奶量以250～350公斤为宜。
8.三个月龄以后的犊牛采食量逐渐增加，应特别注意控制精料饲喂量，每头每日不应超过2公斤；要尽量多喂优质青粗饲料，有利于成年后的产乳。3～6月龄犊牛日粮组成参照如下：犊牛料2公斤，干草1.4～2.1公斤或青贮5～9公斤，适当补充矿物质添加剂。
9.乳房上若有副乳头，应在4～6周龄时剪除，这有利于成年后清洗乳房和预防乳房炎。
10.六月龄前犊牛平均日增重应达600～630克。