这里是湖南省新晃侗族自治县的牲畜交易市场。一大早，经纪人喻再春就赶到这里来买牛。在市场上，他注意到牛价又上涨了。
记者：“这头牛你要是杀肉的话，现在一斤合多少钱？”
经纪人 喻再春：“一斤20元。”
记者：“这个价钱高吗？”
经纪人 喻再春：“高，非常地高。”
牛价上涨，这在地处湘西的新晃侗族自治县已不是秘密，不过牛价上涨的速度还是让很多养殖户感到意外。
兴隆镇柏树林村 养殖户 吴美秀：“这个牛越来越贵了，越来越贵了，这个牛前两年只有3000多元，现在5000多元，平均一个牛多卖了2000多元钱，就是那样的。”
记者：“知道牛价为什么高吗？”
兴隆镇柏树林村 养殖户 吴美秀：“知道为什么高呀？这个原因我也摸不清楚。”
虽说不清楚牛价为啥上涨，可吴美秀却相信这个好行情会延续下去，所以她不着急卖牛。这种惜售的心理在养殖户中很普遍。由于喂得好还不急着卖，在柏树林村，养殖户周腊生还养出了一头”牛王”。据说在新晃，这头牛目前是个头最高，体重最大的。
记者：“这头牛多重? ”
兴隆镇柏树林村 养殖户 周腊生：“有1300斤往上。”
记者：“这头牛还能再养大一点吗? ”
兴隆镇柏树林村 养殖户 周腊生：“还可以大，这个牛一天可以增重一斤多。”
有人出一万元钱买这头牛王，周腊生却不舍得卖。新晃县畜牧水产局的杨秀枝告诉我们， 这种牛叫新晃黄牛，是我国南方最优良的黄牛品种之一。 新晃黄牛中的母牛头较秀长，公牛头短额宽，肩峰明显，背腰平直而宽，腹部紧凑。
而新晃黄牛还有一个显著的特点，那就是在牛的颈部有一个隆起的包。
记者：“在当地这个部位叫什么？”
兴隆镇柏树林村 黄养殖户 周腊生：““峰包”， “峰包” ”
新晃侗族自治县畜牧水产局 生产股长 杨秀枝：“峰包，就是劳动的时候卡到这里，便于劳动，它不会随便打滑。”
新晃黄牛要喂养五年以上峰包才会明显。可是眼下，很多经纪人根本等不及新晃黄牛的峰包长成就已经向牛主人预定了。
那么新晃黄牛近两年为什么俏销，它的身价又为何节节攀升呢?
新晃多山，多年以来新晃黄牛一直是农忙时的好帮手。当地人也有用新晃黄牛做牛肉干和水煮牛肉的传统。尽管如此，新晃黄牛的价格并不高。在2006年以前，牛价长期徘徊在每斤五六元左右。
就在2006 年的时候，有人在市场上发现了一个商机，这改变了新晃黄牛的命运。
发现商机的人叫马小清，现在是一家企业的销售经理。2006年，他在长沙市场卖牛肉的时候注意到了一个情况。
休闲牛肉食品厂 销售经理 马小清：“在长沙我到凌武鸭他们的休闲食品，在超市里面。”
记者：“都什么休闲食品？”
休闲牛肉食品厂 销售经理 马小清：“鸭子、鱼啊，都有。”
当时，马小清卖的牛肉产品都来自于他的弟弟。在看到鸭子做成的休闲食品后，马小清想到了牛肉也应该能做成休闲食品，于是他把这个想法告诉了弟弟马炳清。
休闲牛肉食品厂 经理 马炳清：“刚开始就是说模糊，也不知道它的份额是怎么样的，能够在市场的挖潜能力是怎么样的，当时还是模糊。”
最开始时，马炳清做的休闲牛肉是三两一袋的，就在市场试销的时候一个问题出现了。
休闲牛肉食品厂 经理 马炳清：“一大袋一大袋3两的，在吃这方面都不太方便。比如说消费者开了一袋过后，他要把它吃完，不吃完就不太好储存。”
随后马炳清马上把休闲牛肉改成小包装，现在看到的就是小包装的休闲牛肉，每袋10克。小包装的改换折射出了马炳清对休闲牛肉的理解，那就是休闲牛肉得便于携带，易于保存，包装也要时尚。可是市场会认可小包装的休闲牛肉吗?
牛肉休闲食品厂 经理 马炳清：“我刚开始就往我们怀化市的一个土特产店推，我们第一次放了30斤左右，放到他的店里，结果到了第3天过后，他就打电话给我，你给我发200斤过来，我发现我的产品这么受欢迎。”
土特产店是马炳清的老客户，在做休闲牛肉之前，马炳清做了10多年的牛肉干，和很多经销商建立了良好的合作关系。
在湖南省怀化市，经销商曾凡林以前经营过马炳清的牛肉，由于曾凡林非常看好休闲牛肉的前景，他为此特意开了一家休闲牛肉的专卖店。
经销商 曾凡林：“休闲本来就是一种时尚，现在说是一种时尚，反正老百姓还是比较容易接受这种产品的，比较容易接受这种形式的产品。”
几个月后，曾凡林利用自己的销售网络使月销售额突破了10万元。这样的生意不仅让更多的经销商看好休闲牛肉，也把更多的新晃加工户带进了休闲牛肉产业。
2006年下半年，在长沙的万德明被姐夫召唤到了新晃开发休闲牛肉，这时万德明发现了自家休闲牛肉存在的问题。
休闲牛肉食品厂 销售经理 万德明：“以前我们吃的时候是干，焦干，吃到嘴巴里面，它不松脆。”
如何让休闲牛肉吃起来有松脆的口感呢?万德明开始四处向人请教，寻找配方。最后他在长沙的调味品市场上有了新发现。
休闲牛肉食品厂 销售经理 万德明：“后边我们逐渐逐渐地发现了有一样东西，就是嫩肉粉，藕制品的添加剂，我们发现了这个东西，用来做产品后比原来的好一些，效果好一些。”
到了2007年，在新晃侗族自治县已经有近10家的企业加工生产休闲牛肉，年产量上千吨，而休闲牛肉的利润比以前的传统牛肉产品高出了很多。
牛肉加工企业 生产技术员 李纪文：“深加工做成休闲的小食品的话，利润空间就能够达到百分之四五十的样子。”
记者：“百分之四五十是什么概念？”
牛肉加工企业 生产技术员 李纪文：“是毛利润，纯利润可以达到17％到20％，这是行业规则。”
在新晃，六成以上的黄牛被屠宰后做成了冷鲜牛肉，而冷鲜牛肉的纯利润不到5%，休闲牛肉的利润是冷鲜牛肉的三四倍，于是更多的企业开始转产休闲牛肉，而休闲牛肉的高利润也给了企业收购黄牛的底气，这直接抬高了牛价，也成为新晃黄牛近两年身价上涨的主要原因。
休闲牛肉食品厂 销售经理 万德明：“今年的价格和去年价格相比基本翻了一番。”
牛肉休闲食品厂 经理 马炳清：“去年8月份开始一斤8元钱左右，今年一斤15元钱左右，一斤涨了7元钱。”
目前，新晃侗族自治县的新晃黄牛存栏量有18万头，随着牛价的提升，农民养牛的热情被激发起来，新晃黄牛的产业新格局也正在形成。
记者 李松峰 陈沛强
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