(1)糯玉米 糯玉米植株外形与一般硬粒型和马齿型玉米基本相同,但籽粒的糯性是由胚乳中的支链淀粉形成的,表面无光泽,呈蜡状,不透明。青嫩果穗香、甜、嫩、糯齐备,消化,易吸收。糯玉米在我国很早就有栽培,尤以西南地区最为普遍。如云南省的巧家百糯、保山糯包谷、永善糯包谷、碧江糯包谷等农家品种早已闻名中外。近年 来,我国不少科研单位也选育出一些新品种,使糯玉米的生产稳步增长,消费持续上升,是一个很有发展前景的菜玉米种类。 (2)甜玉米 甜玉米是由于灌浆期运往穗部的糖分难以转化为淀粉,在籽粒中大量积累,故具有明显的甜味而得名。乳熟期的甜玉米营养极为丰富,蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸等含量均高于普通玉米。其中水溶性多糖是普通玉米的2.5~10倍,蛋白质高达38.5%,脂肪含量高达1倍以上。而赖氨酸含量比牛奶高3.2倍,与鸡蛋相近。而且甜玉米易被人体消化吸收,并兼有防病、治病的功效。常食甜玉米,可预防血管硬化,降低血液中的胆固醇含量,还可防治肠道疾病和癌症发生,且能刺激脑细胞并供给充分的营养。此外,多汗,香甜适口,为奶牛奶羊的理想饮料。因此,甜玉米在欧美各国作为一种经济价值很高的菜用植物广为栽培。 甜玉米的主要性状表现为植株较小,分蘖力强,叶片亦较多。果穗较小,包叶较长,籽粒有黄白两色,几乎全部为角质胚乳所组成。胚较大。成熟后籽粒的表面皱缩,半透明。早熟,产量不高。品质优,风味好,除供鲜食外,还可加工成罐头。 (3)笋玉米 笋玉米即玉米的雌性幼穗,因其下粗上尖,形似竹笋而得名。笋玉米具有多穗性,单株可收获3~5穗,但单穗较轻。笋玉米既可做成清脆可口、美味宜人的高档菜肴,也可制成罐头等加工口畅销国内外。
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