1.原料配方赤小豆50g,鹌鹑、生姜、葱各10g,清汤1500g,精盐5g,黄酒30g,胡椒粉、味精各3g。 2.制作方法先将赤小豆用清水洗净,生姜洗净切成厚片,葱洗净切成长段。鹌鹑宰杀后去净毛,开膛去内脏,去脚爪,入沸水锅内焯去血水,对砍成两块,再用清水洗净。锅置火上,放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、精盐,加入清汤,用武火烧开后改用文火慢炖90分钟,加入黄酒,再放入鹌鹑继续炖至肉烂,加味精调味,拣去葱姜不用,装盆即成。 3.保健作用利水除湿,益气减肥。适用于肥胖者。 4.用法佐餐食用。