（1）原料 选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康不病肌肉发达，质量3.5千克左右，兔龄不超过4个月。
（2）屠宰 宰杀、剥皮、去内脏等。
（3）腌制 兔肉100千克，食盐2千克，花椒150千克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克，先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火。
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