1.杀蛇
处死蛇的方法很多,常用酒灌入蛇口中将其醉死或用棍棒打死,或将活蛇从笼中取出后摔死。用尖利小刀在蛇的腹正中做一直线剖开,于蛇颈处环割,也可用刀剁去蛇头,但剁去蛇头不好剥皮。剥皮时一只手抓住蛇颈,另一只手抓住蛇皮(金环蛇要自尾往头方向剥皮,否则难脱)。
2.剔骨
剔骨分生折和熟折两种方法。较大而肥的蛇类如灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇等适用于生折方法。方法是将剥皮除去内脏的蛇,在其肛门两侧紧靠脊柱处,连同肋骨和肉在左右各割1条长约3厘米的刀口,然后用手紧握已被割开的两段连肋骨的肉,自尾向头部方向撕成两条,再分离肋骨两侧的一层肉,即可得到蛇的净肉。对于瘦小型蛇类不宜用生折法剔骨,应采用熟折法剔骨。方法是将蛇去头、皮和内脏后放入水中煮20分钟左右,然后从头至尾轻轻地折,逐条折骨(不宜用力过大,防止折断骨头),操作必须趁热进行,否则蛇肉冷却后粘骨难以撕下,折得的蛇肉如不立即煮食,应放置冰箱内储藏,防止腐败变坏。
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