俄罗斯鲟原产于欧洲里海、亚速海、黑海以及与这些水域相通的河流。此鱼适应性强，抗病力强，生长速度较快，其肉厚，质实，无硬刺，味道鲜美，营养价值高；皮可制革，鱼卵可制作鱼子酱，经济价值高，是极具开发潜力的养殖种类。我国大连1993年引进，并养殖成功，成为工厂化、池塘、水库养殖的优良品种。该鱼最佳生长水温为18-24℃，2-30℃都能生存，正常生长要求溶解氧不低于6mg/L，最佳pH值范围7-8，在7‰-8‰的盐水中生存较好，从开口至养成均可投喂人工饲料。