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龟板的加工方法

网友投稿  2008-12-12  互联网

    龟板性微寒,味微咸,气微腥,含胶质、钙盐、脂肪和角蛋白等,常制成龟板胶,具有滋阴壮阳、益肾健骨、补血止血之功效,常用于治疗筋骨痿软、眩晕耳鸣、失眠健忘、月经过多、遗精盗汗等多种病症。对肺病、胃出血、高血压、肘硬化、无名肿毒及妇女阴亏等都有疗效。现将龟板胶的加工方法介绍如下。

    一、质量标准

    以板大质厚、颜色鲜明的生龟板为上等,俗称“血板”,尤以产于洞庭湖区的“汉板”最佳。对光照看时呈粉红色、透明状的又称“血片”,是名贵产品。

    二、龟板的制取

    1.生龟板。将活龟杀死,取其腹板剔去筋血,洗净晾干或晒干为血板,质量最好。将血板浸泡于清水中,夏季浸20天,冬季浸40天,不换水,使皮肉筋膜腐烂,与龟板容易分离时取出,用清水洗净,日晒夜露至无臭味时即成生龟板。若用6.5%氢氧化钠溶液浸泡,每日更换碱液1次,3~5天即可除去腐肉,捞出晒干即可。近年采用先进的酵母菌法加工出的龟板质量很好,且大大缩短了加工时间。方法是:先将龟板放入约23℃的水中浸泡2天,去水后,加入占龟板重20%~30%的卡氏酵母菌罐液,再加水浸泡龟板并搅匀盖严,过2天后溶液上层起白沫,10天后再捞出,用水冲洗5次,晒干至无臭味时即成生龟板。

    2.醋龟板。将砂置锅内用武火加热,加入洗净的生龟板,炒至质酥而表面呈淡黄色时取出,筛去砂粒,趁热投入醋液中,稍浸后捞出,晾干或晒干即成。100kg龟板用醋量为20~25kg。

    三、龟板胶制作

    1.原料比例。龟板10kg,冰糖0.5kg,黄酒0.3kg,豆油0.15kg。

    2.制法。①煎取胶汁:将处理好的龟板置于铜锅(烹调用)中加水淹没,用文火加热,保持微沸1~2天后倾出煎液,先后共煎3~5次,直至充分煎出胶汁为止。②过滤澄清:合并各次所煎胶汁,过滤除掉杂质,先细筛后用丝棉过滤,并分次加入明矾搅拌均匀,静置沉淀再过滤。③浓缩收胶:将澄清的胶汁置于铜锅中以文火加热浓缩,不断搅拌以防止焦化,直至胶液不透纸时加入其它原料,使其混合均匀,不显油花,待浓缩至“挂旗”(即浓度达到用胶铲挑起少许,胶液成片而不落下)时收胶,倾入凝胶盆内自然冷凝。为加快凝固速度,可加入5%~10%的阿胶。④切片包装:取出凝固的胶块用刀切成小片,晾干,干品规格为长3cm、宽3cm、厚1cm,每块重约5g。定额包装待售。

    3.质量要求。龟胶色泽呈褐绿色,半透明状。


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